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<!DOCTYPE html>

<title>Abbeeren</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Abbeeren</span></h1>

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<p>Als <b>Abbeeren</b>, <b>Rebeln</b> oder <b>Entrappen</b> bezeichnet man das Ablösen und Entfernen der Beeren vom <a href="Rappen_(Rebe)" class="mw-redirect" title="Rappen (Rebe)">Rappen</a> bzw. Traubengerüst (Stielgerüst) der <a href="Weintraube" title="Weintraube">Weintrauben</a>. Dies soll verhindern, dass die im Traubenstiel und Rappen enthaltenen Gerbstoffe insbesondere durch hohem Druck beim anschließenden <a href="Kelter" title="Kelter">Keltern</a> in den <a href="Wein" title="Wein">Wein</a> gelangen.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das <a href="Verb" title="Verb">Verb</a> <i>abbeeren</i> bezieht sich dabei auf die Weinbeere, <i>rebeln</i> und <i>entrappen</i> stammen von der <a href="Weinreben" title="Weinreben">Weinrebe</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Die_Technik_des_Abbeerens">Die Technik des Abbeerens</h2></div>

<p>Früher erfolgte das Abbeeren mit der Hand, heute benutzt man so genannte Traubenmühlen, auch Abbeermaschinen, Rebelmaschinen oder Entrapper genannt. Traubenmühlen, obwohl seit der Antike bekannt, waren über Jahrhunderte umstritten. Noch im 19. Jahrhundert wurde von manchen Autoren das Stampfen mit den Füßen bevorzugt. Zu dieser Zeit wurden zuerst handbetriebene Abbeermaschinen entwickelt, die später elektrifiziert wurden. Ab der Nachkriegszeit konnten Maschinen Abbeeren und Keltern und der letzte Entwicklungsschritt war dann der Vollernter.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Die_Entwicklung_der_Abbeermaschine">Die Entwicklung der Abbeermaschine</h2></div>

<p>Eine frühe Form der Abbeermaschine ist die Rätzmühle. Sie ist Zerkleinerungsgerät für Kernobst und Gemüse. Die Mühle besteht größtenteils aus Holz und steht auf 4 schräg stehenden Füßen. Sie besteht aus einem großen Trog für das zu zerkleinernde Obst und Gemüse. Durch einen kleinen Durchlass kann dieses auf eine hölzerne, drehbare Walze mit Stacheln geschoben und dort zerkleinert werden. Danach fällt es in den darunter stehenden Bottich, die so genannte Ablassgölte und sind das Ausgangsprodukt für die Entsaftung in der Kelter.

</p><p>Ab etwa 1800 bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts verbreitet war die kombinierte Abbeermaschine und Traubenpresse mit einem Schwungrad und menschlicher Muskelkraft betrieben. Auf dieser befindet sich ein Einfülltrichter in die die Trauben, (der auch Obst und Gemüse) geschüttet wurden. Unten an der Wanne befindet sich ein runder Kamm mit Zähnen. Letztere drehen sich zwischen den festen Zähnen der an den Seitenwänden befestigten <a href="Zahnleiste" class="mw-redirect" title="Zahnleiste">Zahnleisten</a>. Unter diesem Bereich befinden sich die Traubenmühle: Zwei parallele Steinwalzen. Kamm und Walzen werden über ein großes Schwungrad aus Metall mit Handgriff und über drei Zahnräder auf der anderen Seite der Mühle angetrieben. Der Andruck der Walzen muss so eingestellt werden, dass es nicht zum Quetschen der Rebkerne kommt. Die gequetschten Beeren ergeben die <a href="Maischen#Traubenmaische" title="Maischen">Maische</a>, die in einer <a href="Kelter" title="Kelter">Presse</a> gepresst wird. Wird gemahlen, so fallen die zerkleinerten Früchte bzw. das zerkleinerte Gemüse nach unten in ein Auffanggefäß und sind das Ausgangsprodukt für die Entsaftung in der Kelter.

</p><p>Man unterscheidet an einem festen Standort stehende und mobile Abbeermaschinen. Besitzen erster meist schon alleine auf Grund der Standfestigkeit schwere Steinwalzen, so werden für zweitere meist deutlich leichtere Walzen aus Holz oder Metall verwendet.

</p><p>Im Zuge der <a href="Elektrifizierung" title="Elektrifizierung">Elektrifizierung</a> der Dörfer auch mit Kraftstrom war es möglich das <a href="Schwungrad" title="Schwungrad">Schwungrad</a> durch einen Elektromotor zu ersetzen. Die Abbeermaschinen wurden dabei immer mehr aus Metall, zum größten Teil aus Eisenblech, gebaut. Ein weiterer Entwicklungsschritt war die Kombination von <a href="Kelter#Kelter_mit_Quetsche_und_Abbeermaschine" title="Kelter">Abbeeren, Mahlen und Pressen in einer Maschine</a>.

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<div class="gallerytext">Rätzmaschine</div>

</li>

<div class="gallerytext"> Mobile Abbeermaschine auf einem Bottich</div>

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<div class="gallerytext">Schwungrad und Zahnräder</div>

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<div class="gallerytext"> Stachelwalze und Gitter</div>

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<div class="gallerytext"> Stachelwalze und Gitter und darunter die Steinwalzen</div>

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<div class="gallerytext"> Ortsfeste, elektrifizierte Abbeermaschine</div>

</li>

<div class="gallerytext"> Mobile Abbeermaschine mit Elektromotor</div>

</li>

<div class="gallerytext">Walzen am Grund des Einfülltrichters</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Abbeeren_heute">Abbeeren heute</h2></div>

<p>Mit einer Stachelwalze werden die Trauben durch eine Loch- oder Gittertrommel gefördert. Die Beeren fallen durch und die Kämme (Rappen) werden am Trommelende ausgeworfen. Die Lochtrommel kann horizontal oder vertikal angebracht sein.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das Quetschen der Beeren erfolgt auch heute mit darunterliegenden Quetschwalzen. Der Andruck der Walzen muss dabei so eingestellt werden, dass es nicht zum Quetschen der Rebkerne kommt.

</p><p>Wenn eine Ganzbeerenpressung vorgesehen ist, können bei der Abbeermaschine mit Ablenkblechen die Walzen umgangen werden. Moderne <a href="Traubenvollernter" title="Traubenvollernter">Traubenvollernter</a> ernten nur die Beeren, so dass ein separates Entrappen überflüssig wird.

</p>

<div class="gallerytext">Traubenübernahmestelle: links oben Fülltrichter; Mitte Abbeermaschine mit Maischetrichter und Maischepumpe; rechts Behälter für Traubenkämme (Rappen)</div>

</li>

<div class="gallerytext">Abbeermaschine geöffnet: Aufsicht auf die Lochgitterwalze mit Stachelwalze und den darunterliegenden Quetschwalzen</div>

</li>

<div class="gallerytext">Entrappen von roten Trauben im Burgund</div>

</li>

<div class="gallerytext">Die gequetschten Beeren verlassen als Maische den Entrapper.</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Robert Steidl: <i>Kellerwirtschaft.</i> 7. aktualisierte Auflage. Österreichischer Agrarverlag, 2010, <span class="falsche-isbn">ISBN 978-3-7040-1699-3</span>.</li>

<li><a href="Jancis_Robinson" title="Jancis Robinson">Jancis Robinson</a>: <cite style="font-style:italic">Das Oxford Weinlexikon</cite>. Hallwag, Gräfe und Unzer, München 2006, ISBN 3-8338-0691-5.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Abbeeren&rft.au=Jancis+Robinson&rft.btitle=Das+Oxford+Weinlexikon&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=3833806915&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Hallwag%2C+Gr%C3%A4fe+und+Unzer" style="display:none"> </span></li>

<li>Gerhard Troost: <cite style="font-style:italic">Die Keltern; Zur Geschichte der Keltertechnik</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Schriften zur Weingeschichte</cite>. <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>97</span>, 1990 (Kompendium zu Keltern und Abbeermaschinen; nur über die Gesellschaft zur Geschichte des Weines, nicht im Buchhandel erhältlich).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Abbeeren&rft.atitle=Die+Keltern%3B+Zur+Geschichte+der+Keltertechnik&rft.au=Gerhard+Troost&rft.date=1990&rft.genre=journal&rft.issue=97&rft.jtitle=Schriften+zur+Weingeschichte" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Destemming_machines?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Destemming machines</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/abbeeren" class="extiw external" title="wikt:abbeeren">Wiktionary: abbeeren</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://nat.museum-digital.de/search?q=abbeermaschine&done=yes">Abbeermaschinen bei museum-digital.de</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.mimi.hu/wein/rebeln.html"><i>Rebeln (Wein) – Definition, Bedeutung – Online Lexikon.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 27. Februar 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AAbbeeren&rft.title=Rebeln+%28Wein%29+%E2%80%93+Definition%2C+Bedeutung+%E2%80%93+Online+Lexikon&rft.description=Rebeln+%28Wein%29+%E2%80%93+Definition%2C+Bedeutung+%E2%80%93+Online+Lexikon&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.mimi.hu%2Fwein%2Frebeln.html&rft.date="> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Robert Steidl: <i>Kellerwirtschaft.</i> 7. aktualisierte Auflage. 2010, S. 23.</span>

</li>

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